2008年3月19日，在杭州国际假日酒店的会议厅，雀巢专业餐饮(中国)天下融合之风尚凉菜在雀巢中国大陆地区专业餐饮经理黄行毅的主持下盛大发布。来自全国餐饮行业的数十位专业人士参与为期三日的讨论会，更有雀巢专业餐饮的厨师顾问们现场制作了2008风尚凉菜。
在餐饮业，“Fusion”概念已被发挥得淋漓尽致，此次雀巢专业餐饮(中国)所发布的风尚凉菜可说是应势之作——厨师顾问们用敏锐的触角和独特的创意在传统凉菜中融入潮流性，结合健康、时尚、混搭的元素，从而得出汁水打天下、食材全球化、摆盘时尚化的三大流行趋势。
所谓“汁水打天下”，就是在传统红油汁、香糟汁等基础上改良出麻酱汁、陈醋汁、椒香汁等等。而雀巢旗下的美极鲜味汁因其出色的提鲜效果——在不掩盖食材本身鲜味的同时提高菜品的鲜香度，使得厨师的发挥空间得到了更大的满足，而在凉菜汁水调制的使用上备受青睐。
“食材全球化”则要求厨师多以创造的眼光发现更多常见但不常用的食材，充分了解食材本身特质，掌握这些食材本身最地道的做法的基础上，因地制宜。
至于“摆盘时尚化”，提出了更高的要求——不仅要借鉴国外菜式的摆盘技巧、容器应用，还要创意具有中国特点的艺术效果，比如把西餐的淋酱汁技巧与中国的写意国画相结合，创作出具有时尚性、艺术性、民族性的凉菜精品。对厨师的考验亦从技巧上升到美学修养、艺术鉴赏力的高度。今年4—8月，雀巢专业餐饮(中国)公司会继续在全国各区域同步进行该主题交流会，如果广大厨师朋友想要参加，可以咨询雀巢公司当地的业务员。
淘宝热门商品：
|
|
0 评论:
发表评论