朋友描述在一间小食堂吃到一味老豆腐，加一点点的酱油和葱段慢火细煎，带出外微焦内鲜嫩的豆腐香味，如此简单却隽永的口味，平常在外却不容易吃到，因为会用老豆腐做菜的店家越来越少了。没想到在座一年轻孩子突然问：“什么是老豆腐?”才赫然发现超级市场架上盒装嫩豆腐，竟然成为豆腐的代表了。
盒装豆腐的惟一方便，是不必当天买，但所谓的嫩，只是稀松平滑的滋味，和传统老豆腐那种颤颤危危的滑嫩口感根本不能比，更别说超市豆腐的滋味死板，哪有老豆腐幽微的豆香。
小时候，家附近有家豆腐铺子，清晨蒸出一板一板的田状豆腐，清香芬芳的豆腐香传遍整条巷子，早餐前去买回几块用木片包装好的温热豆腐，回家撒上葱花，再加一丁点酱油，就是清晨最鲜美的滋味了。
老豆腐有细致的质感，由外而内，越来越嫩，豆香也仿佛是从豆腐块中醒过来的，越吃越醇和。这么美好的豆腐，却因为广告老是宣称另一种豆腐的嫩味，而逐渐遭人遗忘;豆腐铺子关门了，街上推着板车卖豆腐的老人也不见了，人们不再吃真实的豆腐滋味，而变成吃广告文案宣称的香嫩豆腐。
老豆腐只是一种制造的方式，以传统、自然的方式保留食物的原味，老豆腐其实不老，都是当天现做现蒸的味道最美。但有的食物，却需要时间的催眠，有时，越老的滋味越见岁月光华。
十多年前在奈良旅行，去到一家有名的酱菜老铺，卖名物奈良渍。看到用信州味噌腌料的萝卜，竟然分为一年渍、二年渍、三年渍，甚至还有六年渍，分别试了不同年份的奈良渍，发现腌制越老的奈良渍，竟然形体愈晶莹，褐黄色的萝卜仿佛幻化成古玉，还散发着幽光，吃入口中，口感极脆嫩，反而接近新鲜萝卜的质地了，但却又有陈厚多变化的味道。
原来有的老滋味，会比新滋味鲜活。这种经验又在去年在塞维尔吃生火腿时得到验证。塞维尔城里有不少生火腿吧，仿佛日本的寿司吧一样，一间屋内设有不锈钢的吧台和座椅，吧台上高挂着数十只塞维尔闻名的伊贝里高生火腿(Jambon de Iberica)。
这种生火腿，在西班牙等级最高，只能用安达露西亚山区野放的高山黑猪的后腿，经过一整年橡树子香料和海盐的揉搓腌制，再吊油风干多年。
有一回下午时分，我在一家小小的生火腿吧内，让一位老师傅分别切了各种年份的生火腿让我品尝，我喝着陈年的雪莉酒，看着师傅用传统的橡木打造的切片机，从不同年份的生火腿上切片，这是需要耐心的工作，一只一只的火腿拿上拿下，只切一两片，但师傅肯这么做，都是出于专业的热情，好让我这个外国人见识老火腿的真味。
我按照年份吃起，吃到了六年份的老火腿，一片薄如透明纸、色如红宝石、闪着红滋滋的光，但入口毫不油腻，滋味鲜美无比，有一刹那，我觉得口中的六年陈火腿仿佛不是猪肉，而是猪得道成仙的羽身。
原来，经过适当的体贴与照顾，可以让六年份的奈良渍，六年份的生火腿的老滋味，变得比原来的萝卜和猪肉，多了一种在时间中慢慢复活的迷幻，就像三十年、五十年陈年的雪莉酒或红葡萄酒，最后完成的也是时光的魔法。
做人，不也该这样?何必留恋青春生涩的滋味，还不如好好让生命的老滋味越来越醇美鲜活。
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